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香煎鲮魚餅如何做

生活更新时间:2024-12-23 09:23:59

香煎鲮魚餅如何做?食材：鲮魚 4斤、鹽 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、蔥 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克，下面我們就來聊聊關于香煎鲮魚餅如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!

香煎鲮魚餅如何做

食材：鲮魚 4斤、鹽 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、蔥 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克。

魚在菜市場已經去鱗去内髒是殺幹淨的了，回來把血水沖洗幹淨，用抹布或廚紙吸幹淨魚身的水，不然容易打滑手，然後從魚身側下刀把魚肉片出來，魚頭魚腩位置留出來。

魚肉切薄片，因為鲮魚有暗刺，盡量能切多薄就切多薄，這樣是吃不到刺的，準備姜5片蔥一顆用刀拍一下用半碗清水浸泡一會兒，就是姜蔥水了。

開剁，魚肉剁成魚茸後用手抓點姜蔥水均勻彈灑下去繼續剁，剁的越久越細膩魚肉起膠會很粘刀，越粘越起膠越做出來魚餅越Q彈哦，剁的過程中魚肉會充分吸收姜蔥水，在每次魚茸充分吸收後再加水，我前後加了3次，用了半碗姜蔥水的4分一，在煎魚餅後起出到一個去腥帶汁效果。

剁好的魚滑加進少許胡椒粉，适量鹽，用手抓按魚滑往高處用力摔拍。

把魚滑分成小團，不粘鍋放一點點油，小火慢煎。

把魚團壓扁成魚餅狀，我壓的不太圓??不好看，煎至兩面金黃，煎好裝盤。

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