首先,雞雜是一定要清洗幹淨之後再食用的,不然其中殘留的毒害物質會影響人們的健康。洗雞腸時,可以加一些鹽,反複揉搓,去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時,把雞胗從内到外翻過來用鹽水來清洗,這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份,用流動的清水沖洗至無血水後切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗幹淨。
其次,雞雜清洗幹淨之後就可以準備切花了。一般來說,雞雜可以切片、切絲、切花,相信切片和切絲大家都能無師自通,但是切花可能就對多數人來說有難度了。實際上,切花的手法也很不難學,先将雞雜每個一分四,紅色的部分朝上,然後先橫着切幾刀,注意不要把底切斷,然後90度垂直着再切幾刀,再豎着一分二即可。切花一方面更美觀,另一方面則是能更容易入味一些。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!