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中火是多少度

生活更新时间:2025-05-08 10:16:07

120度左右。中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般适合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

１、旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹調方法。

２、小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；一般适合于慢熟或不易爛的菜，适合幹炒、燒、煮等烹饪。

３、微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般适合于需長時間炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹調方法有炖、焖、煨等。

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