油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？
如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個幹淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合适後，就可以開始炸魚了。先将小魚洗淨，瀝幹水分，然後加入适量料酒、姜絲、鹽腌30分鐘，打蛋液，再加入适量面粉，加少許澱粉，攪拌成面糊。魚腌好後，倒入面糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入适量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝幹油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。
魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油面穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋内的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，産生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動态向上翻動，伴随着綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。
炸魚可以用面粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是炖它，你可以用面粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓面糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再複炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。
1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助于降低膽固醇；
2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；
3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利于消化吸收。
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