1、洗完面之後加入洗面水中最好。
2、涼皮裡面放堿起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑,防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,加堿的涼皮可以保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
3、涼皮,起源于陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區,是不可多得的天然綠色無公害食品。
4、因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮曆史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
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