養殖類三文魚有毒,野生類三文魚無毒。養殖的三文魚寄生蟲很多,為了保證三文魚的繁殖及色澤等其他原因,添加了大量的抗生素、殺蟲劑和染色劑等,增加了毒性,還容易富集農藥農藥殘留和持久性有機污染物,營養價值大下降,還有可能誘發各種疾病。
野生三文魚為冷水性魚類。栖息于淡水、海水中,是溯河洄遊性魚類。大馬哈魚為冷水性溯河産卵洄遊魚類。原栖息于太平洋北部,在海洋裡生活了3~5年後(通常4齡達性成熟)才在夏季或秋季成群結隊作生殖洄遊。根據溯河時間可分為兩個生物群,夏型和秋型,上溯進入中國境内黑龍江的僅為秋型。大部分在下遊産卵,到達上遊産卵的僅為少數。它們沿江而上,日夜兼程,不辭辛勞,每晝夜可前進30-35公裡,不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布,都不退卻,沖過重重阻擾,直到目的地。成魚進入淡水生殖期間後便不攝食。
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