用料:頭菜一隻、油兩勺、鹽适量。1、頭菜去皮切塊。
2、鍋燒熱加入油,放入頭菜翻炒片刻,加入适量水煮熟。
3、調好味,勾薄芡淋明油出鍋裝盤。
腌頭菜制作方法:1、選菜:冬至以後,從收獲的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭,削去細小側根和根尖,剔除老、爛、黃葉,用清水洗淨,晾幹表水。
2、曬菜:用細繩将菜葉紮起來,5~6棵頭菜捆成一把,桂在木架或繩子上晾曬,曬至半幹(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。
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