沒有危害,結冷膠是一種新型微生物胞外多糖,這是一種微生物膠,添加到食品中用來增稠乳化保水等,目前還沒有發現它的危害性,但不宜常吃,因為沒有什麼營養價值。
一次性不要過多食用。結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅幹的面團中,也可以起到改良 餅幹的層次,使餅幹具有良好的疏松度的作用;結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;用 于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果。
由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品産業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。
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