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泡大粉是什麼

生活 更新时间:2024-12-05 00:51:28

泡大粉實際是叫泡打粉,也叫發泡粉和發酵粉,是一種複合膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。也是一種快速發酵劑,主要作用是在食品制作過程中起到快速發酵的作用,蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品制作中使用較多。泡大粉根據反應速度的不同可以分為三類,分别是慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉以及雙側反應泡打粉。泡打粉的特點是多、快、好、省,意思分别是産氣量多、見效快、使用效果良好、便宜。需要注意泡打粉不宜過多食用,會對身體産生一定危害。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。

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