1、把黃花魚清理幹淨,将魚的兩面切上一字滑刀。
2、将大蔥切段、姜切成片。
3、腌制黃花魚,加入鹽、味精、料酒、蔥、姜。
4、用手抓拌均勻,腌制5分鐘。
5、把黃花魚沾上一層澱粉。
6、起鍋燒少許油,将黃花魚下鍋,煎至兩面金黃。
7、另起鍋,加入少許底油,下蔥、姜、大料炒香。
8、加入豆瓣醬炒出紅油,加入蚝油提鮮,加料酒祛除異味。
9、加入适量清水,加鹽、味精、雞精、白糖調味。
10、加少許白醋,下入黃花魚。
11、加少量老抽提色,蓋上鍋蓋焖5分鐘左右。
12、将湯汁燒至粘稠,關火,出鍋,裝盤即可。
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