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皮蛋粉的配方及比例

生活 更新时间:2025-02-11 00:21:24

主要原料有白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼、設備用具缸、盆等。制作方法:稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先将1500克熱水倒入大缸裡,把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再将篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡,攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻後放缸裡,用塑料薄膜封嚴,在室溫15~30攝氏度條件下,貯30~40天即為成品。

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