1、醬香型（茅香型）：以貴州茅台酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2、濃香型（泸香型）：以四川泸州老窖大曲酒為代表。又稱泸型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
3、清香型（紛香型）：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統産品。
4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒适、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長、風格突出。
5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6、鳳香型：代表産品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口幹淨、爽口。
7、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白幹酒的口味，後味稍有苦味。
8、豉香型：以禦冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固态液态糖化邊發酵釀制而成的白酒。
9、特香型：以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。
10、藥香型：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、後味悠長。
11、老白幹香型：以河北衡水老白幹酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。
12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽淨、回味悠長。
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