我是懶癌重症者，醫生說是氣血不足，哈哈，真是一種病呢！早上5點多睜開看眼，第一件事就想寫這篇文章來着，磨磨蹭蹭刷一下手機，導幾張圖片，發一個視頻，然後就分心做别的事情了。何導5月底就來約稿，我也寫好搞在自媒體平台上發布，就是沒交給何導。等到7月初才遞過去，然後就是報題審核，約主持人，約攝影師，把錄制時間定下，周一下午。

站在鏡頭前被别人拍，和自編自導完全兩個心境。在汕頭電視台美食欄目對着鏡頭，從容的邊跟主持人一問一答聊，邊做菜，想想也有六年多了，要做好一道菜需要設計菜譜流程，采購，現場制作，心思全在鍋中，出鏡前梳妝打扮一番。拍攝中與後期全由電視台相關人員負責。

自編自導就不一樣了，每個環節都要自己把關，好處是不用塗脂抹粉對着鏡頭，有時穿着居家服就可以幹活。

七月拍的兩道菜分别是黃皮鲈魚煲、五花肉苦瓜煲。黃皮、鲈魚、苦瓜都是夏天的時令食材，黃皮還是藥食同源的佳果，有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說，黃皮又名黃淡，有消積、開胃、化痰之效。酸酸甜甜微甘，用來入馔很開胃，每年黃皮上架時，我總喜歡設計幾道新菜來應景。

汕頭有句魚諺：“寒烏熱鲈”，鲻魚，汕頭人稱它為烏魚，冬天，它的皮下有一層黃色的油脂，魚肉有一股自然香氣，到了夏天又有說到“六月烏魚存個嘴”之說，這個季節的烏魚瘦骨如柴。鲈魚和烏魚在應季上正好兩者相反，鲈魚夏天滿肚子是魚油，魚肉豐盈。

這道菜的造型設計是根據現場的器具而來做造型的，跟何導溝通後她說現場有個小砂鍋，本來我是采購一條750克的海鲈魚，一聽是小鍋，在家備菜時就先把魚頭魚尾切了，帶着魚中段去。超喜歡這個扁形寬口的砂鍋，能在電磁爐和煤氣竈上用，又方便做造型，且能當炒鍋使。

黃皮鲈魚煲，切塊的洋蔥放到熱油鍋中，小火炒到變透明，把姜片放入同炒，出味後，轉大火把鲈魚放入，黃皮有一部分是提前用鹽腌漬，一部分用鮮果。加水，魚露調味，大火煮開轉小火煲到收汁入味，熄火後撒入金不換和芹菜。複合的果香和金不換遇熱後揮發出的芳香，讓魚肉更有風味。

五花肉苦瓜煲，這道菜源起張先生，他炒沙茶五花肉時，做得太鹹，鹹到無法下咽的那種，扔了可惜，先存冰箱裡，第二天他又端上一盆帶肉的苦瓜來，香氣撲鼻，什麼醬做的這麼香，一嘗苦瓜糯糯的有大油的香，沙茶醬的微甜辣。有時做菜需要靈感，有時是偶然的組合。

這道用料簡單，隻有苦瓜、五花肉、大蒜、沙茶醬，苦瓜去囊，切段，用開水焯一遍。五花肉切片後，放入無油的熱鍋裡炒出油脂，肉有點微蕉時，放入大蒜，把它煎到金黃，放入沙茶醬炒香，再把苦瓜擺放到鍋裡，加水，加蓋，焖煮到收汁。

兩道菜大概拍攝2小時，現場有兩個機位，顯示屏，音控，因操我操作熟練，重拍的概率少。剪輯後播出時長約5~8分鐘。更多劇情請關注節目播出。歡迎關注異族極限賬号的更多原創作品。

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