空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高不用油空氣炸鍋是如何炸食物的-tft每日頭條

空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高不用油空氣炸鍋是如何炸食物的

生活更新时间:2025-04-27 04:18:37

　　空氣炸鍋很火，很多人覺得用起來非常方便，吃油炸食物通常熱量都會比較高，這也是很多人不敢多吃的原因，那麼，空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高？不用油空氣炸鍋是如何炸食物的？下面小編就帶來介紹。

　　空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高

　　油炸是用油作介質，油會進入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的熱量;而空氣炸鍋——空氣沒有熱量。即使有些食物會在表面刷一層油，或者碰一點油，進入食物的油也是很少的。

　　所以，用空氣炸鍋做出具有“油炸口感”的食物，會比傳統的油炸方式，更低脂、更低卡。

　　但是，能降低多少熱量，也跟食材種類有關。

　　比如做炸薯條。土豆本身不含油脂，丢進油鍋後，食物細胞快速脫水，水分蒸發後形成的縫隙迅速被油脂填充，所以炸薯條會吸很多油。

　　西班牙學者比較了傳統炸薯條和空炸薯條的脂肪含量，差了十幾倍。

　　油炸薯條(2L油炸100g薯條)，油炸0-30分鐘，薯條的脂肪含量的變化範圍在5.63-13.22g/100g空氣炸時(100g薯條噴油量大約0.45g)，脂肪含量變化範圍是0.37~1.12g/100g

　　如果食物本身富含油脂，那麼油炸和空氣炸的差别可能就不那麼大了。這是中國學者做的一個研究。

　　不用油空氣炸鍋是如何炸食物的

　　我們需要知道傳統正宗的油炸食物的制作原理，它主要是通過加熱油後，讓食物表層變得酥脆、誘人，換句話說油炸其實是給食物脫水的環節。

　　在油炸過程中，高溫的環境會使得食物表層溫度也迅速升高，從而形成幹燥層，讓食物内的水分可以鎖在裡頭。之後再利用水分氣化的原理讓食物内部變熟，這就是油炸食物表面酥脆、内裡多汁的原因。從物理學的角度來看，油炸其實就是一個高溫脫水的過程。

　　而油炸食物之所以誘人，是因為食物在高溫無油的緩解下，會産生美德拉反應，讓我們從大腦深層面，認為這種食物是美味的，從而欲罷不能的愛上。

　　而空氣炸鍋的原理就是很好地滲透了高溫脫水這個環節。空氣炸鍋就利用科技的力量做到了這一點，在空氣炸鍋的内部有風扇、發熱管，運行過程中内部處于封閉高溫狀态下，并且多餘的水分都會被機器帶走，讓空氣達到和油一樣的效果來給食物脫水。

　　而在無水分的環境下，食物也會産生美德拉反應，所以空氣炸鍋所制作出來的食物也會很酥脆可口。

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