茄夾面糊做法:
1、将茄子去蒂,切成夾片。
2、蔥、姜切末。
3、青紅椒、洋蔥切小丁。
4、肉泥放入碗中,加一個雞蛋、蔥姜末、鹽、味精、澱粉,攪拌均勻。
5、将調味的肉泥,釀入茄夾内。
6、将低筋面粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。
7、加入清水、雞蛋,拌勻成糊。
8、鍋中倒入色拉油,将油燒到筷子插入時,四周有均勻氣泡。
9、将茄夾放入脆皮糊裡,然後用筷子夾住裹糊的茄夾,進入油裡炸,表面炸金黃以後,馬上撈出。
10、鍋再燒熱,将炸過一次的茄夾,再次複炸一遍,至外皮酥脆金黃,即可撈出。
11、鍋中留底油,将青紅椒丁、洋蔥丁煸香。
12、倒入茄夾,邊翻滾,邊撒上椒鹽,出鍋即可。
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