食物變質是生活中常見的現象，通常是表現在味道，外觀，顔色等方面，面對變質的食物就不要再吃了，生命安全最重要，那麼，如何預防食物變質？下面小編就帶來介紹。

　　不同食物變質信号是什麼

　　食物腐敗變質往往是有些信号的。主要體現在色澤、形态、氣味、口感等方面。

　　畜禽肉類：

　　變質後肉色發暗，脂肪缺乏光澤;外表極度幹燥或黏手，指壓後的凹陷恢複慢或不能完全恢複;有氨味或酸味，甚至有臭味。

　　魚類：

　　變質後眼球平坦或凹陷，角膜渾濁，鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣幹燥;鲫絲黏連;腹部膨脹，肌肉松弛、彈性差;有腥臭味。

　　奶類：

　　變質後呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗;呈黏稠而不均勻的溶液狀，有緻密凝塊或絮狀物;有明顯異味。

　　蛋類：

　　變質後蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋;手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃;燈光透視時不透光或有灰褐色陰影;打開常見到黏殼或者散黃。

　　預防食物變質的方法

　　為了避免食物變質帶來的危害，我們可以采取以下措施：

　　1.保持食物的新鮮度：購買和食用食物時，應選擇新鮮的、無明顯變質迹象的食物。

　　2.妥善保存食物：将易腐食物如肉類、水果等存放在冰箱中；将幹燥食物如米面等存放在幹燥通風的地方。

　　3.注意食物的烹饪和食用方式：煮熟食物可以殺死其中的細菌，降低變質的風險；食用食物前，要注意觀察其氣味、口感、顔色和外觀，避免食用變質食物。

　　4.掌握食物的保質期：了解不同食物的保質期，合理規劃購買和食用時間，避免食物過期變質。

　　這些變質食物千萬不能吃

　　1.腐爛的水果

　　水果在腐敗變質後會産生并積累很多真菌毒素，比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質後，展青黴素的量會逐漸增加，這也是一種神經毒素，會導緻急/慢性食物中毒，引起惡心、腹痛、腹瀉等症狀。[1]并且這些毒素還會向腐爛的周圍組織擴散，所以削掉黴變部位後繼續食用的方法，非常不可取。

　　2.發芽的土豆

　　土豆發芽後，一種叫龍葵素的有毒糖苷生物堿，含量會大大提高。一次攝入200mg龍葵素（約30g已變青或發芽的土豆）就可以使人中毒，嚴重還會要命。[2]剛發芽的土豆，龍葵素僅存在于芽附近或土豆皮中，去皮、削掉發芽周圍的部分，剩下的是可以食用的。但如果無法判斷發芽的程度，保險起見還是建議不要食用。

　　3.死掉的螃蟹

　　螃蟹死後，體内的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，有毒的生物胺含量急劇增加，人一旦食用會導緻中毒，嚴重可緻命。[3]而且有毒的生物胺，即使是高溫加熱也無法去除，所以死掉的螃蟹千萬不能吃。

　　4.發黴的堅果

　　堅果受黃曲黴菌的污染發生黴變後，即使是少量食用，時間長了也會增加患肝癌的風險，對健康危害很大。而且黃曲黴毒素是一種劇毒物質，一般的蒸、煮等烹調溫度，都無法将其破壞掉。已黴變的堅果不能吃，如果外表看起來沒事，但吃起來有黴苦味，應立即吐掉。

　　食物都有保質期，變質的食物最好都不要吃了。

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