烤肉醬是不能直接做炸醬面的,因為烤肉醬一般以酸辣為主,但是炸醬面中最重要的是炸醬,它是以肉的香味為主,加以醬香調味,雖然兩個醬料制作所需要的調料差不多,但是味道差距還是比較大,所以不能直接用烤肉醬做炸醬面。
炸醬面的靈魂是炸醬面中的炸醬,炸醬一般是以肉丁為主,加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、食鹽等一系列的調味品熬制而成的,此外烤肉醬一般以酸辣為主,但是炸醬是以肉的香味為主,加以醬香調味,所以不能直接用烤肉醬做炸醬面。
烤肉醬屬于一種調味的醬,本身也是由食鹽、生抽加入辣椒或者蒜末等調味品進行熬制的,其實和炸醬制作所需要的調料差不多,主要是炸醬中是以肉末為主,烤肉醬是作為給肉調味的醬,因此味道差距還是比較大的。
炸醬也是非常容易制作的,先将蒜末、生姜等配料倒入油鍋中爆香,然後倒入肉丁翻炒出肉香,再加入食鹽、白砂糖、料酒等加開水熬煮,熬煮至醬呈粘稠狀态就可以出鍋,淋在撈出的面上,就成了炸醬面。
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