大部分人都會很上火！該怎麼補救？快喝湯吧！

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黑豆蚝幹生地湯

特别适合熬夜一族，對于陰虛火旺的人士很好。

1、脊骨600克切塊洗淨備好。姜片備好。

2、黑豆50克洗淨灰塵提前浸泡6小時，冬蚝3個洗淨提前浸泡1小時，生地50克洗淨浸泡20分鐘備好。鍋下水燒開後放入脊骨焯水2分鐘，然後洗淨表面浮沫備用。

3、将焯過水的脊骨600克、浸泡好的黑豆50克、冬蚝3個、生地50克及姜片2片、青皮鴨蛋1個放入湯煲裡；加入7碗清水；蓋上煲蓋上開火煮滾後調小火；煲至45分鐘即可。

麥冬石斛排骨湯

這道湯水能清胃熱，生津液，止渴飲，為日常熬夜、電腦超人、便秘、體虛者的滋補佳品。

1、先用溫水将石斛泡軟，用剪刀剪成約6釐米的小段，再用刀拍散；

2、排骨洗淨，用加了姜、蔥、料酒的水飛過；

3、湯煲一次性入足水，下入飛過的排骨，大火燒開、打淨浮末，下入洗淨的麥冬15克、石斛10克、甘草3克，以及姜片、蔥段、料酒燒開後關中小火慢煲1.5小時；

4、白菜洗淨，切成适口的形狀，下入鍋中燒開至8分熟，加鹽調味即可（喜歡的可加胡椒粉等調味品）。

綠豆蓮子鴿子湯

綠豆的清熱，但較為寒涼，加入滋補的鴿肉，這款湯即使寒涼體質或體虛弱的人群都能食用。

1、材料備好；将洗淨的綠豆60克、蓮子50克、鴿子1隻放入湯煲裡，倒入适量的清水；煲至微開時用勺子撈去表面的浮沫。

2、蓋上蓋子，調小火煲50分鐘；50分鐘後，打開蓋了放入泡洗淨的枸杞20粒；再煮5分鐘，撒入鹽即可。

墨魚鮮蝦炖排骨

清肝降火

1、鍋中放入水，加入幾絲姜，再放入洗淨的排骨300克汆燙去血水後備用。墨魚幹1隻用剪刀剪成一厘米寬左右的條狀，放入水中浸泡半小時。注意墨魚骨也不要扔掉。

2、炖鍋中放入1000ml左右的水，同時加入排骨，墨魚骨和墨魚幹，再倒入20克米酒水，開大火煮至沸騰後轉小火慢炖2小時。

3、最後放入鮮蝦6-8個（如果是蝦幹跟墨魚同時放），繼續炖煮20分鐘，加鹽調味即可。

石斛水鴨湯

補而不燥

1、石斛适量，沖洗幹淨後用清水浸泡半小時，連水倒入煲中，大火燒開後轉小火煲約半小時；

2、新鮮宰殺水鴨收拾幹淨斬大塊，放入盤中；

3、鍋中坐水，水開後放入姜片、鴨子、香醋和料酒，焯水兩分鐘，撈出瀝水

4、鴨子加入步驟1的石斛湯中，加适量料酒、拍散的姜塊和蔥段，大火燒開後轉小火煲約1.5小時，出鍋前放入鹽調味。

煲湯注意事項

煲湯該加多少水?

家常營養湯煲的配水比例，總的來說煲湯的食材與添加的水分在1：1--1：1.5間最相宜。

食材與添加的水分在1：1時湯中鐵、鈣含量最高；

食材與添加的水分在1：1--1.5時氨态氮含量最濃，成品湯的色澤、香氣、口感最佳。

肉類如何飛水？

飛水就是将主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體表面的雜質。煲湯一般飛水時不用冷水，因為肉經曆了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

煲湯時要用冷水下鍋

飛水後的排骨、雞等要用冷水下鍋，讓原料随水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼，再次入鍋煮時，才不緻于遇冷使肉質收縮。

什麼時候放鹽？

放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固，湯味變淡。

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