作為北方人，制作饅頭、花卷、包子等面食，應該都沒什麼難度，必定從小在家中受家長的飲食方面的影響，耳濡目染，一般情況下都能制作好。但有時也會因突然購買了不同以往品牌的面粉，掌握不好它的吸水性，偶爾也會出現一點狀況。

今天我就換了面粉的品牌，原因是按時交了物業費得到的獎品，得到一袋金沙河多用面粉，一袋東北大米。從未使用過這個牌子的面粉，對它太陌生。北京人平時都隻認古船這個品牌，多少年都不曾變過。如今在超市裡要想購買古船的富強粉，還真不太好碰上呢，感受越來越少了。

近兩年新品種越來越多，總不敢接受。讓我沒想到今天換了面粉也能蒸出好看的包子，還真是不錯。又白又松軟，口感不錯。

看來我以後也要改變一下固定的模式，要嘗試接受新的品牌，自己沒有親身實踐，怎知面粉的質量好與不好呢？以後使用面粉，我又多了一個新的選擇。下面與大家分享如何蒸出好看又好吃的大包子。尤其要記得餡料中要放北京人最愛吃的炸黃醬哦。白蘿蔔餡要想好吃，裡面一定不要少了炸黃醬，這醬香味與香菇的香融合在一起，才是這包子的靈魂所在。吃包子一定要配上小米粥，可今天早上，粥太熱又着急外出，喝了酸奶就沒喝熱粥。

主要食材：

金沙河多用面粉500克、酵母粉5克、溫水260毫升（包括化酵母的水量）

餡料：白蘿蔔2根、雞蛋3個、香菇6朵

調料：蔥姜末、生抽、蚝油、香油、十三香、食用油、鹽、炸醬适量

制作過程：

1、500克的面粉倒入面盆中，用100毫升的溫水，将酵母粉化開，靜置一小會兒，倒入面粉中；另用溫水160毫升（水量包含化酵母粉的水）将面粉攪拌成面絮狀，無幹粉後下手揉成面團。蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2、白蘿蔔洗淨，不用去皮，用刷子仔細清洗即可。用家中的料理機擦成細絲。鍋中做水，水開後将蘿蔔絲放入鍋中，焯一下，去除一些蘿蔔的辛辣氣味；過涼水，撈出，用手擠出水分備用。

3、香菇提前清淨，水中放少許鹽浸泡至變軟。切成絲再切成小丁備用。

4、3個雞蛋分别打入碗中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱後，倒入适量的食用油，油熱将蛋液倒入鍋中，快速用筷子攪動成碎狀，關火晾涼。

6、雞蛋碎晾涼後，将香菇碎倒入鍋中；放入蔥姜末；分别将其它調料放入餡中，攪拌均勻後，将擠幹水分的蘿蔔絲放鍋中。先不要攪拌，因為蘿蔔絲如果遇上鹽、生抽等還會出湯汁。

7、面已發成2倍大，扒開面團後可看到許多蜂窩狀；移到面闆上，揉一揉排出裡面的氣體；用雙手搓成長條，再切成大小相當的面劑子。

8、面劑子搓圓，按扁，用保鮮膜蓋上，避免面表面風幹。

9、取一個面劑，擀成四周薄中間厚的面皮。

10、這時候再用筷子将餡料充分攪拌均勻，取适量的餡料放在面皮上，你用最熟練的手法包成包子即可。

11、蒸鍋放好水，屜上鋪好矽膠墊，包好的包子及時放入鍋中，蓋上鍋蓋。

12、兩屜的包子全部包好後，蓋上鍋蓋，醒上10分鐘左右。開大火蒸15分鐘，關火後再焖3分鐘。我這次共蒸了上下兩屜包子。這是蒸熟的上屜包子，大小有差異了，當時為了把餡料全部塞進去。

13、成品圖。想吃又白又松軟的大包子，面團軟硬要适中，多做這一步，新手也能成功。

14、大包子個個飽滿，餡料又多加了一味料，濃郁的醬香真好吃。

友情提示：

1、要想蒸出來的包子不回縮不塌陷，這面團的軟硬要掌握好。

2、包好包子，不能急着上鍋蒸，要進行二次發酵。

3、包子皮也不能擀得過薄，容易蒸成死面樣子。

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