1、原材料不同:白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用于澱粉制成的。
2、外觀不同:白砂糖是白色的蔗糖結晶體,根據顆粒大小,分為粗砂糖和細砂糖。更嚴格一點可以細分成粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。麥芽糖顔色金黃,沒結晶,為膠體狀态。
3、用途不同:制作蛋糕或餅幹時常用白砂糖,它更容易融入面團或面糊裡;粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿,多用來制作沙琪瑪、牛軋糖、糕點等,可以讓糕點成品清澈透亮,色澤漂亮,蓬松柔潤。
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