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金華豆豉怎麼做

美食 更新时间:2024-07-22 03:21:30

  1、黃子15-16千克,篩去松散面粉,加茄子2.5千克,黃瓜6千克,幹姜450克,桔皮絲适量,小茴香1千克,炒鹽2.2千克,青椒500克,一同拌入甕中,攪拌均勻。然後倒入黃酒或酒釀,淹過各物約5厘米,紙紮縛,泥封,露天放40-50天,壇上寫東、西方字号,輪換方向曬49日。

  2、最後倒入大盆内,曬幹即可,以稻草、布罩蓋。因用較多的酒浸漬,金華豆豉故也叫“酒豆豉”。

  3、金華豆豉,浙江金華地區傳統小吃,在唐末宋初就與四川成都豆豉、江蘇鎮江豆豉齊名,一直承傳至今。

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