導語：陝西有很多特色美食，你吃過哪些呢？實際上，很多人可能經常會吃到一些陝西特色美食，但不一定知道它是來自陝西的。那麼，你知道臊子面和莜面窩窩哪種是陝西特色美食嗎？到底臊子面是陝西的美食嗎？莜面窩窩又是什麼東西？下面我們一起來了解。

　　臊子面和莜面窩窩哪種是陝西特色美食

　　臊子面。臊子面是陝西标志性的美食，它發源于西府，也就是陝西寶雞岐山，它的味道以酸香為主，配料十分講究，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

　　臊子面由來典故：

　　說法一

　　古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才将惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，将龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。

　　說法二

　　岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食岐山臊子面》。據他考證，臊子面源于周代屍祭制度的"竣餘"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，并按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。

　　說法三

　　來源于唐代的“長壽面”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面，世所謂長命面者也。"唐代詩人劉禹錫有詩雲："餘為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐代時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特别喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉發源于北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。

　　什麼是莜面窩窩？

　　莜面窩窩即莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西，河北，内蒙古等高寒地區的一種傳統風味名吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆鬥”，民間叫“栲栳栳”。

　　在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐甯，圍場。内蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣；忻州市的五台縣、定襄縣；晉中市的壽陽縣也比較被大家所歡迎。

　　莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。

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