不同的燕麥有什麼區别

　　燕麥片是公認的健康食品，作為一種低糖、低脂、高纖維的全谷物，近年來已成為備受關注的輕食界“新寵”。

　　①整粒燕麥

　　隻是去掉了最外面的外殼，其餘部位沒有經過任何加工的燕麥就是整粒燕麥。營養保留比較完整，膳食纖維含量也比較高。

　　這種燕麥也是大家常說的裸燕麥，果實裸露在外，能自行脫皮，容易加工，外部沒有硬殼，是我國主要的栽培品種，占比為90%以上，在晉冀蒙産區被稱為“莜麥”。其餘10%左右則為皮燕麥，皮燕麥是國外的主要種植品種，果實的皮包得很緊，不易脫皮，帶有硬殼。

　　在營養價值上，皮燕麥澱粉含量顯著高于裸燕麥，裸燕麥蛋白質含量顯著高于皮燕麥，裸燕麥β-葡聚糖含量高于皮燕麥。

　　整粒燕麥質地比較堅硬，烹調之前需要适當浸泡，可以提前一晚放在冰箱中密封用水浸泡，第二天和大米以燕麥∶大米=1∶3的比例做成燕麥飯。

　　②燕麥胚芽米

　　整粒燕麥經過進一步加工去掉外層的皮之後就是燕麥胚芽米，也叫燕麥仁，外觀變得有“磨砂”感，不如燕麥米看着光亮，膳食纖維含量也會随着去皮而降低。

　　而且這種燕麥不是很好保存，容易氧化變質，需要一次少買，盡早吃完。

　　③鋼切燕麥

　　鋼切燕麥就是用鋼刀直接将整粒燕麥切成2~4段之後得到的碎的燕麥。與整粒燕麥相比，鋼切燕麥更容易較快煮熟。

　　④生燕麥片

　　整粒燕麥經過清洗、曬幹、壓片後得到的就是生燕麥片，需要進一步烹調才能食用。

　　⑤快煮燕麥片

　　生燕麥片經過進一步加工成半熟的燕麥片，就是快煮燕麥片，也叫快熟燕麥片。烹調起來比生燕麥片所需時間更短，一般煮兩三分鐘就好，很容易熟。

　　⑥即食燕麥片

　　大多數上班族或學生黨吃的都是即食燕麥片，食用方便又節約時間，隻需要用熱水或熱牛奶沖泡5分鐘左右就能直接吃。

　　即食燕麥片是燕麥先經更高溫度蒸汽處理使澱粉部分糊化，然後切段後通過間隙較小的對輥磨，對天然結構的破壞較大，可迅速在沸水中吸水膨脹，更易被酶水解，對血糖的影響也比較大，GI值較高為75，屬于高GI食物。

　　特殊人群吃燕麥要注意什麼

　　特殊人群食用燕麥片時注意以下幾點：

　　老年人、“三高”人群以及減脂人群推薦選擇純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數食物，食用後血糖不會快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于産生飽腹感，有助于控制食量。

　　腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不宜食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

　　有快速補充能量需求的人可選擇複合型燕麥片。複合型燕麥片配料豐富、口味多元、食用方便，還能快速供能，是早餐或午後能量補給的不錯選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。

　　麸質、乳制品以及堅果過敏人群建議謹慎食用燕麥片。燕麥中含有麸質蛋白，麸質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。複合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等緻敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關注産品配料，以免誤食過敏。

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