高梁米含糖量是百分之七十七,高粱脫殼後即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,高粱是我國傳統的五谷之一。屬于禾本科高粱屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。
高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧,高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要産區集中在東北地區、内蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅台、五糧液、泸州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
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