插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業,為多家知名企業代加工酸菜制品,也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包,号稱老壇工藝,足時發酵。
在插旗菜業的清洗車間,一袋袋酸菜被随意堆放在地上,經過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌,就做成了老壇酸菜包。
那麼,制作這些老壇酸菜包的酸菜,究竟來自哪裡呢?
插旗菜業公司官網介紹,擁有高标準室内腌制池300個,自己腌制酸菜。在插旗菜業的腌制區,記者果然看到了标準化的腌制池,工人正穿着特定的工作服進行作業,不過,生産負責人告訴記者,這些酸菜都是用來加工出口産品的,老壇酸菜包裡的酸菜,并不是這裡腌制的,而是另有來源。
記者:自己腌的做出口,方便面菜包裡的就是收的土坑的菜做的?
湖南插旗菜業有限公司 彭經理:嗯,對。
工人告訴記者,清洗車間堆放的這些編織袋裡的酸菜都是從外面收購過來的。
記者跟随公司的貨車,在同福村附近一片農田裡,找到了腌制酸菜的地方。腌制好的酸菜就在一個土坑裡,工人正在把腌制好的酸菜取出、裝袋。
記者:
這個菜是誰收啊?
送貨司機:
插旗。
記者:
插旗?是那個插旗菜業嗎?
送貨司機:
對啊。
記者:
你現在這些都是給插旗菜業的是吧?
農戶:
嗯。
記者看到,工人們有的穿着拖鞋,有的光着腳,踩在酸菜上,就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車裡就裝滿了土坑裡腌制好的酸菜,記者一路跟随,五十分鐘後,貨車駛進了插旗菜業。
記者:咱們這收不收那個酸菜啊?
湖南插旗菜業有限公司車間主任:收啊。
記者:就是那個土坑裡面腌制的酸菜?
湖南插旗菜業有限公司車間主任:是啊。
按照《中華人民共和國食品安全法》規定,食品生産者應當查驗供貨者的許可證和産品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料,應當按照食品安全标準進行檢驗。然而,生産負責人告訴記者,插旗菜業并不對衛生指标進行檢測。
記者:土坑裡的菜剛收過來之後,衛生指标檢不檢?
湖南插旗菜業有限公司 彭經理:衛生指标,衛生指标這個不檢。
老壇酸菜包号稱是“老壇工藝,足時發酵。”
在一個昏暗的庫房裡,記者确實看到了一些壇子,但工人告訴記者,老壇酸菜包裡面的酸菜并沒有經過壇子發酵。
記者:
有二次發酵嗎?
湖南插旗菜業有限公司工人:
沒
有。
記者:
就直接用外面那堆,就剛我看那個清洗車間的那個?
湖南插旗菜業有限公司工人:
嗯。
湖南插旗菜業有限公司 嚴經理:
它不要二次發酵,不需要。
原來,所謂的老壇酸菜,隻是地地道道的土坑酸菜。
生産負責人彭經理坦承,雖然插旗菜業有自己的标準化腌制池,從這裡出來的酸菜基本不會含什麼雜質,但這些都被用來做出口産品,給食品企業代加工的酸菜都是收來的土坑酸菜。
同樣都是酸菜,為什麼會有兩套不同的生産方式呢?
湖南插旗菜業有限公司 彭經理:就是國内的産品,你到了消費者手裡面,裡面有一點樹葉,有一點纖維,頂多罰你一千(元)兩千(元),這個如果到國外去了,至少是罰十萬(元)。
彭經理說,使用土坑酸菜所加工的成品中,可能會含有一些雜質,由于經過了切碎等多道工序,肉眼很難發現。
這些酸菜又是怎麼腌制的呢?
每年初春,正是芥菜成熟的時候,在菜地的旁邊,有一個大坑,工人将從地裡拉過來的芥菜倒到土坑裡。記者注意到,這些芥菜并不清洗,有些甚至帶着枯萎發黃的葉子放置好後,加水、鹽等,用薄膜包上,蓋上土直接腌制。
記者:像咱們這兒這種土坑得有多少個?
農戶:這一路都是,都是土坑。
在華容縣一些農田裡,記者看到,果然有很多腌制酸菜的土坑。
經過三個月,酸菜就腌制好了。
每年7月到來年的1月,廠家會陸續來這裡收購酸菜。和插旗菜業所收購的酸菜一樣,工人或者穿着拖鞋,或者光着腳,在酸菜上踩來踩去。有的甚至一邊抽煙一邊幹活,抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
農戶:
全國各地都拉走,湖北、四川,還有上海那邊,到處都拉走。
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠生産的是這種1公斤包裝的酸菜制品,主要賣給一些餐飲企業。
記者:
咱這兒也收農戶土坑裡的菜嗎?
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理:
也收。
在車間裡,大批的酸芥菜被直接卸在地上,有的袋子已經開裂,酸菜直接落在地面上。
記者:
那咱收回來得檢測檢驗這些東西嗎?
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理:
脆度、水分、酸度。
記者:
那咱們平時收進來是不檢這些是吧,細菌、大腸杆菌這些?
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠 李經理:
都不檢。
經過清洗、去根、切割,酸菜被輸送到下一道工序。
在包裝車間,一名工人正拿着勺子往酸菜包裡灌裝液體。
記者:
你這個加的是什麼水啊?
嶽陽市君山區雅園醬菜食品廠工人:
不知道。
海霞醬菜廠也是給餐飲業後廚加工酸菜。車間裡滿是污漬,準備加工的酸菜直接堆放在地上,這裡清洗酸菜更加簡單,隻是從水裡過一下,就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。
在調查中,從業者向記者透露,由于酸菜的腌制時間短,包裝好後,一兩個月左右就會發黑變爛,在加工過程中有時會超量添加防腐劑。
壇壇俏食品有限公司 劉經理:
現在我們做的這個酸菜,裡面的防腐劑是超标的,主要是那個護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現在做的産品我知道啊,我做進去就是超标的,不超标不行啊。
記者:
這個地方超标會超多少啊?
壇壇俏食品有限公司 劉經理:
它根據氣候來确定。
記者:
那像夏天一般會超過多少?
壇壇俏食品有限公司 劉經理:
一般超個兩到十倍。
劉經理說雖然超量,但他們對防腐劑的使用早已得心應手,不怕被查。
壇壇俏食品有限公司 劉經理:
這個東西我們是打了一點擦邊球。
記者:
是怎麼弄的?
壇壇俏食品有限公司 劉經理:
就是說它這個産品,它所有的防腐劑也好,還有那個護色劑也好,它是有那個揮發性的。你今天添加進去的數據,我們今天做出來的産品,你今天檢測它是一個數據,你過半個月以後它的數據,它又不一樣。你現在做出來超個一兩倍,但是過一個月就不超标了。
錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業,也給一些食品企業代加工老壇酸菜。
記者:
就也是收土坑裡的酸菜和豆角嗎?
錦瑞食品有限公司生産負責人:
我們池子裡面不夠用。
生産負責人承認,從農戶那裡收來的土坑酸菜,會經過清洗、壇子七天發酵、切碎等多道工序,原本的一些雜質,肉眼很難發現。
錦瑞食品有限公司生産負責人:它肯定是洗不幹淨的,自己收購的那可以(新鮮蔬菜腌制的)。外面的就是土坑裡的,裡面有樹枝、有田螺、有羽毛,還有抽煙的煙蒂啊。
來源:央視财經(ID:cctvyscj)
監制:牟彥秋 陳璟春編輯:張玲琳
校對:趙冰 嚴海
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