導語：人們的每頓飯幾乎都離不開食鹽，大家需要根據自身的情況來選擇合适的鹽。那麼碘鹽中的碘是單質嗎？鹽對人體的作用是什麼？

　　碘鹽中的碘是單質嗎

　　碘鹽中的碘不是單質，食鹽中的碘是以碘酸鉀(KIO3)的形式存在的，碘酸鉀在高溫時較穩定，不易分解、被氧化（炒菜時溫度高）。

　　碘是鹵族元素之一，化學符号為I，原子序數為53；碘以蒸氣形态出現時以分子形式存在。它的分子式為I2，顔色為紫色，性極易升華，吳紫灰色結晶，帶有金屬光澤。

　　碘，加密閉存放，難溶于水，但是，碘溶于碘化鉀水溶液及苯、二硫化碳、酒精等有機溶液。

　　鹽對人體的作用是什麼

　　第一，鹽味鹹、性寒，入胃、腎、大腸、小腸經有補心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢之功效主治食停上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒龈出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等症;鹽儲存時應陰涼避光密閉;若長期過量食用鹽容易導緻高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風、腎髒病和白内障的發生;雖然多吃鹽有礙健康，飲食宜清淡，但并不是吃鹽越少越好;鹽除了食用之外，還可以作防腐劑，利用鹽很強的滲透力和殺菌作用保藏食物。

　　第二，鹽中含有鈉離子，對人體的作用，除了調味之外，更是維持了人體健康平衡，和其它的生理需求。如果有段時間沒有進食含鹽物，自己也會覺得心慌，有的時候還會手抖，所以要重視鹽的作用。但是如果你吃鹽過多，口味過重，也會對我們的身體造成傷害，比如高血壓、胃病、骨質疏松還有心髒類的疾病，所以也要适量。

　　到底選擇加碘鹽還是無碘鹽呢？

　　首先，我們知道碘是人體新陳代謝和生長發育必不可少的微量營養素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。

　　胎兒期和嬰幼兒時期缺碘，會影響大腦發育，嚴重的會造成呆小症、聾啞、智力低下等。孕期缺碘會出現流産、早産、死産和先天畸形；成人期缺碘可導緻甲狀腺功能低下、容易疲勞、精神不集中等。

　　而我們自身并不能合成碘元素，隻能從外環境攝取。中國是世界上碘缺乏最嚴重的國家之一，我國大部分地區的外環境（水、土壤等）幾乎都缺碘，外環境缺碘的現狀很難改變，如果停止補碘，人體内儲存的碘最多能維持3個月，因此要長期堅持補碘。國外經驗也證明必須堅持長期補碘：印度坎格拉區實施食鹽加碘措施後甲狀腺腫的患病率明顯下降，2000年暫停食鹽加碘政策，在随後的幾年裡，碘缺乏病又重現，2005年再次實施食鹽加碘，禁止銷售無碘鹽。食用碘鹽是補充碘營養、預防碘缺乏病最安全、簡便、有效的方式。

　　沿海地區的居民和營養水平高的大城市是不是需要吃無碘鹽呢？

　　沿海地區膳食碘攝入量調查結果表明，海帶、紫菜等富碘食物在沿海地區居民中的食用頻率和食用量都很低；沿海地區居民膳食中的碘84.2%來自碘鹽，來自各類食物的碘僅占13.1%（其中海帶、紫菜和海魚共占2.1%），來自飲用水的碘占2.7%。如果食用無碘鹽，97%以上的居民碘攝入量将會低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風險很大，因此，沿海地區也需要普及碘鹽。同樣，營養水平高的大城市居民也保證不了經常食用富碘食物。

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