紅燒醬油與老抽的區别-tft每日頭條

紅燒醬油與老抽的區别

生活更新时间:2024-07-19 13:08:14

紅燒醬油與老抽的區别?紅燒醬油相較于老抽顔色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特别的制作過程變成了濃色醬油，今天小編就來聊一聊關于紅燒醬油與老抽的區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅燒醬油與老抽的區别

紅燒醬油相較于老抽顔色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特别的制作過程變成了濃色醬油。

紅燒醬油比老抽更鹹，但是比生抽又淡，生抽的鹹更提鮮，所以常用來制作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。

老抽的成分比紅燒醬油的成分更複雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以鹹為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用于制作各種紅燒菜肴，還可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

所謂“老抽”，則是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分後得到的醬油，有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。其實也是醬油，但是紅燒醬油顔色更深、紅燒醬油更鹹、老抽的成分更複雜。

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