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冷鍋串串怎麼做

生活更新时间:2025-02-02 18:37:17

冷鍋串串怎麼做?食材：各種蔬菜适量、筒子骨适量、丸子适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、小茴香适量、花椒适量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒面20g、蔥姜蒜适量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻适量，下面我們就來說一說關于冷鍋串串怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

冷鍋串串怎麼做

食材：各種蔬菜适量、筒子骨适量、丸子适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、小茴香适量、花椒适量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒面20g、蔥姜蒜适量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻适量。

先弄高湯，把焯過水的筒子骨放入鍋裡，加入姜片，大火煮開後，轉小火，熬上40分鐘。

把竹簽用沸水煮3-4分鐘消消毒，煮湯的時間把配菜喜好切好。

把菜都串好備用。

把熬好的湯倒出三分之一做冷鍋湯底，剩下的用來煮串串。

現在做最關鍵的冷鍋湯底，鍋裡倒入油，放入蔥姜蒜爆香。

再放入八角，桂皮、香葉、小茴香，小火炒出香味。

接下來加入辣椒面、豆瓣醬、小火炒出紅油。

放入剛備好的高湯，大火煮開後，轉小火煮15分鐘熬成紅油湯，熬好後把香料渣撈出。

接下來調味，加入3克白糖提鮮，再加入3g鹽、20克生抽增加鹹鮮味，加入30g辣椒紅油、15g香油，最後撒上适量白芝麻，冷鍋湯底就做好啦，倒入碗中放涼即可。

然後就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分開煮熟，難熟的肉類可以先煮，最後把蔬菜燙一下，煮熟後把食材都放入紅油湯裡，泡上20分鐘，讓食材吸滿湯汁。

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