面包改良劑是由酶制劑、乳化劑、無機鹽、填充劑和乳化劑組成的食品添加劑。用于面包制作,可以促進面包柔軟和增加面包的烘烤彈性,并有效延緩面包老化。在使用過程中要注意掌握使用成份和使用量,過量使用會有副作用産生。
面包改良劑能有效改善面團在生産過程的穩定性,比如改善面團發酵過程的穩定性能和耐攪拌性能等。
面包改良劑可以提高面團的入爐膨脹性,具體表現在面包的體積上,并且改善面包的内部組織均勻性。
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