1、河鳗宰殺治淨,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗淨。
3、鍋内放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火焖至熟透,收濃湯。汁,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。
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