食物鍊中誰的有毒物質最高?人類食物鍊中有多少有害化學物質（1），下面我們就來說一說關于食物鍊中誰的有毒物質最高?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

食物鍊中誰的有毒物質最高

人類食物鍊中有多少有害化學物質（1）

蔣高明

本文摘自《鄉村振興：抉擇與實踐》，蔣高明著，中國科學技術出版社，2019

現代農業模式下，農藥、化肥、除草劑、激素、地膜等成為農業的标配，一些原本食物鍊中不該出現的化學物質也以生産食物的名義，堂而皇之地進入到人類食物鍊。人類食物鍊中到底有多少化學物質，估計很難有人說得清，或者是一本糊塗賬。這是因為，即使當年認為有害被淘汰的農藥如六六六、滴滴涕等，在一些偏遠地區照樣生産、照樣使用。對于食物鍊非預期的化學物質，我最初保守估計是5萬種，最多可達十萬種以上。經初步統計，僅在中國我們就發現人類圍繞食物鍊發明的化學物質或産品高達50626種。對于這些不同的化學物質尤其是人工合成化學物質，分類介紹如下：

（一）農藥

狹義的農藥是指殺蟲劑，廣義的農藥還包括殺菌劑、除草劑、人工合成激素等，這裡我們理解的農藥為狹義的殺蟲劑。第一次綠色革命以來，人類到底制造了多少種農藥，很多文獻都無法統計清楚。2017年底，中國農藥登記在冊的就有38247種。之所以種類繁多，首先是因為人們不斷發明新農藥，其次在原藥基礎上不斷排列組合，創造更多的農藥。這些農藥，理論上講，隻要使用都可能進入食物鍊。在食品樣品檢測中，不可能對那麼多農藥種類進行逐一檢測。國内一般進行的食品農藥殘留商業檢測，有191項和292項的區别。下面就以191種農藥殘留為例，看看這些農藥都是什麼（劃線者為除草劑，其餘以殺蟲劑和殺菌劑為主）：

鄰苯基苯酚、乙酰甲胺磷、啶蟲脒、乙草胺、涕滅威、涕滅砜威、涕滅威亞砜、莠去津、保棉磷、嘧菌酯、苯霜靈和精苯霜靈、噁蟲威、乙丁氟靈、丙硫克百威、解草嗪、苄嘧磺隆、聯苯菊酯、啶酰菌胺、溴螨酯、乙嘧酚磺酸酯、噻嗪酮、丁草胺、丁酮威、硫線磷、克菌丹、甲萘威、多菌靈、克百威、3-羟基克百威、丁硫克百威、滅幼脲、氯丹、蟲螨腈、毒蟲畏、氯苯胺靈、毒死蜱、甲基毒死蜱 、烯草酮 、噻蟲胺、氰草津、環氟菌胺、氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、霜脲氰、氯氰菊酯和氯氰、菊酯、嘧菌環胺、滅蠅胺、o,p'-滴滴滴、p,p'-滴滴滴、o,p'-滴滴伊、p,p'-滴滴伊、o,p'-滴滴涕、p,p'-滴滴涕、溴氰菊酯和四溴菊酯、二嗪磷、苯氟磺胺、敵敵畏、氯硝胺、三氯殺螨醇、乙黴威、苯醚甲環唑、樂果、烯酰嗎啉、烯唑醇、敵瘟磷、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、硫丹(β)、硫丹硫酸酯、硫丹(α)、乙硫苯威、乙硫磷、滅線磷、醚菊酯、乙嘧硫磷、噁唑菌酮、氯苯嘧啶醇、環酰菌胺、殺螟硫磷、仲丁威、苯氧威、甲氰菊酯、丁苯嗎啉、唑螨酯、倍硫磷、氰戊菊酯、S-氰戊菊酯、氟蟲腈、吡氟禾草靈和精、氟氰戊菊酯、氟蟲脲、氟矽唑、氟胺氰菊酯、呋線威、六六六、庚烯磷、噻螨酮、抑黴唑、吡蟲啉、茚蟲威、異菌脲、缬黴威、水胺硫磷、異柳磷、甲基異柳磷、異丙威、稻瘟靈、異丙隆、醚菌酯、利谷隆、馬拉硫磷、甲霜靈和精甲霜靈、苯嗪草酮、甲胺磷、殺撲磷、甲硫威、滅多威、甲氧蟲酰肼、異丙甲草胺和精-異丙 EURL、甲草胺、速滅磷、久效磷 (mg/kg)、腈菌唑、敵草胺、煙嘧磺隆、酞菌酯、氧樂果、噁草酮、噁霜靈、亞砜磷、多效唑、對硫磷、甲基對硫磷、戊菌唑、二甲戊靈、氯菊酯、稻豐散、甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亞砜、伏殺硫磷、亞胺硫磷、磷胺、辛硫磷、抗蚜威、嘧啶磷、甲基嘧啶磷、咪鮮胺、腐黴利、丙溴磷、猛殺威、撲草淨、霜黴威、炔螨特、苯胺靈、丙環唑 、殘殺威、炔苯酰草胺、吡蚜酮、吡菌磷、哒螨靈、哒嗪硫磷、嘧黴胺、喹硫磷、五氯硝基苯、喹禾靈和精、砜嘧磺隆、八氯二丙醚、西瑪津、多殺黴素、螺環菌胺、戊唑醇、蟲酰肼、殺蟲畏、三氯殺螨砜、噻菌靈、噻蟲啉、噻蟲嗪、噻吩磺隆、硫雙威、久效威砜、久效威亞砜 、甲基立枯磷、甲苯氟磺胺、三唑酮、三唑醇、醚苯磺隆、三唑磷、敵百蟲、氟菌唑、氟樂靈 、氟胺磺隆、蚜滅磷、乙烯菌核利。

上述農藥相信對于大多數消費者都是陌生的，然而它們可能就在你的餐桌上。2015年，綠色和平國際組織在北京、上海、廣州三市的超市(包括一些外企超市)裡随機抽查蔬菜樣品，送第三方獨立機構檢測，發現雞毛菜有農藥殘留15種;韭菜11種;黃瓜 6種;白菜4種;菠菜6種;豇豆11種;小西紅柿6 種;扁豆 8種;荷蘭豆 6 種;砂糖橘 9種。在45種送檢的蔬菜樣品中，發現了50種農藥。其中，世界衛生組織定義的5種高毒農藥出現蔬菜樣品中，中國明令禁止的農藥2種。具有諷刺意味的是，一些蔬菜産品還具有有機認證證書。在45個樣品中發現的50種農藥中，21種具有緻癌作用;15種影響内分泌;6種對神經系統有影響。

多數農藥出現的嚴重的農殘超标現象，其中毒死稗超出檢出值最高可達220倍;腐黴劑480倍。這些農藥原本是不應當在蔬菜中出現的，其出現的含量應當小于0.01ppm。當然，歐美等國家，包括我國有關部門規定，農藥不超标就可以放心食用。遺憾的是，這些規定也難以實現。

農藥中的雞尾酒現象非常嚴重。國外科學家研究認為，單獨一種農藥對人體的影響可能不大，但多種農藥混合起來，可能會導緻嚴重的健康後果。在上海某著名精品店出售的雞毛菜中，研究人員發現了16種農藥殘留，分别是：五氯硝基苯、五氯苯胺、得氯蹒、溴蟲腈、百菌清、腐黴利、吡唑醚菌酯、咪鮮胺、多菌靈、苯菌靈、戊唑醇、氯蟲苯甲酰胺、滅蠅胺、烯酰嗎啉、甲氨基阿維菌素、阿維菌素，表現出這些典型的農藥雞尾酒現象。值得一提的是，多種農藥殘留對人類健康的影響，至今缺乏深入的研究。

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