帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎?怎麼挑選帶魚?-tft每日頭條

帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎?怎麼挑選帶魚?

美食更新时间:2024-08-29 15:20:52

　　一、帶魚清洗的時候要把魚鱗刮掉嗎

　　帶魚是我國經濟魚類的一種，與烏賊、大黃魚、小黃魚并稱為中國四大海産。不管是哪種魚，我們在下廚時隻要看到有魚鱗就習慣将其刮幹淨，就算是帶魚這種無鱗魚，看到其身上覆有類似銀白鱗片之物，也會手起刀落去得幹幹淨淨。然，這是一種錯誤的做法。首先，帶魚身上的類魚鱗物其實是一種脂肪，内含不飽和脂肪酸、硫代鳥嘌呤等多種營養物質，挂掉太可惜!此外，這種銀白鱗片雖像表皮般附着于帶魚身上，卻并無腥味，不影響口感。隻是特别需要注意的是，如果帶魚氧化過度表面泛黃，還是建議刮去為宜，以避免攝入氧化後産生的有害物質。

　　二、怎麼挑選帶魚

　　挑選帶魚，可以參照其它食用魚類的挑選方式。新鮮健康的魚，眼球飽滿，體型勻稱，尾巴相對齊整少殘缺，而那些病殘無活力的魚，或因水環境不達标，或因攝入有害物質在體内堆積，或因長途運輸颠簸體力耗盡，不可選。此外，挑選帶魚還應留意其魚身表面是否過度泛黃，正常的帶魚表面是會有類似魚鱗的銀白色表皮，若是嚴重泛黃，可能是放置過久導緻氧化嚴重，新鮮度下降且伴有有害物質成分，不可選。再有一點，魚的腐爛一般是從魚肚開始的，可摸摸魚肚，若是飽滿有光澤，肌肉緊實有韌性，可選，反之亦然。

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