《黃帝内經》有雲：“秋主肺，肺欲收，急食酸以收之。”酸味能促進肝血和膽汁的生成，利于疏洩肝膽濕熱，入秋後，多吃酸性食物有助于收斂肺氣、生津保肝。

正所謂“肺好病不擾、肝好百病消”，建議中老年人；秋天甯不吃肉，也要吃這“4酸”，潤肺保肝、一年平安。

1.絲瓜去皮後破開、切成長條，用清水泡上防止氧化變黑；一個番茄去蒂、切成小塊；青紅椒各一個，去籽後切成條，用來搭配顔色；碗中放入食鹽2克、雞粉2克、一點味精、有雞汁的話也可以放一點，淋點白醋、用清水化開調成料汁。

2.燒半鍋開水，把絲瓜和青紅椒放進去快速焯燙30秒鐘，絲瓜斷生返青以後立馬倒出來，用清水沖洗、控水備用。

3.鍋内燒油，放入蔥花蒜片爆香，倒入番茄、加入少許食鹽，充分炒出番茄的紅汁，然後倒入絲瓜和青紅椒，大火翻炒均勻，沿鍋邊淋入料汁，繼續大火炒出鍋氣，食材入味以後即可出鍋。

1.裡脊肉300克，切成稍微厚一點的大肉片，然後裹上澱粉、用擀面杖把裡面的纖維敲散，敲成半透明狀就可以了，這樣口感更加鮮滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤出香味備用。

2.小香蔥切段、香菜也切成段放入湯盆中，抓入一小把蝦皮，稍微加點鹽，蝦皮本身有鹹味，雞粉、胡椒粉、香醋、芝麻香油備用。

3.鍋内燒水，開鍋以後把肉片抖散放進去，肉片敲打的非常薄，基本上全部飄起來就熟了，這個時候放入紫菜，稍微燙一下即可出鍋。

4.連湯帶肉一塊沖入湯碗裡面、美味即成，做法簡單、酸香開胃又營養，建議經常做着喝。

推薦做法：【清蒸檸檬魚】

1.魚的品種不受限制，今天我用的是鯉魚，處理幹淨以後把魚頭和魚尾切下來，然後在魚身上每隔1厘米左右切上一刀，不要切斷、要像這樣連在一起比較好，擺盤更好看。

2.蔥白切片；生姜切片；兩個檸檬切圈。把魚身擺放在盤子裡面，放上魚頭和魚尾，然後均勻放上蔥段、姜片，擠上檸檬汁，準備蒸制。

3.鍋内燒水、放上篦子，大火水燒開以後把魚放進去，旺火蒸8分鐘就熟了，不要蒸太久，不然肉質不夠嫩。

4.接着調一個料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸魚豉油20克，生抽5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以切一點小米椒圈，另外切一點蔥花備用。8分鐘以後把魚取出來，倒掉盤中的水分，挑出裡面的蔥姜，然後把調好的料汁均勻淋在魚身上，再撒上一點蔥花，美味即成。

1.蘋果去皮、切成絲；紅棗去核、剪成小條；兩個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液；一小把枸杞、提前泡軟，再準備适量的米糟備用。

2.燒半鍋開水，把米糟倒進去，用勺子攪散，放入适量的冰糖、倒入紅棗一起煮5分鐘，把清香味煮出來。

3.然後淋入一點水澱粉把湯羹調濃一些，把蘋果絲放進去稍微煮一下，淋上蛋液飄成蛋花，就可以出鍋了，最後撒上枸杞子、美味即成。

秋季進補好時機，飲食要遵循“減辛增酸”的原則，多吃酸爽滋潤的果蔬以“養”為主，以上“4酸”滋陰潤肺、降燥生津，不吃肉也要多吃點，平穩換季，健康過秋。

第一美食編輯：小雅

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