說到白菜，是冬天我們餐桌上最常見的菜了。白菜,屬于十字花科,一年或兩年生草本植物。白菜性平、微寒，每餐建議食用100-200g。
白菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、有矽、錳、鋅、鋁、硼、銅、鎳、鉬等。
大白菜中含有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收，肥胖者多吃有利于減肥。
大白菜含有豐富的粗纖維，能潤腸，刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化，秋冬季節特别幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而大白菜中含有豐富的水分和維生素C、維生素E，多吃大白菜，可以起到養顔護膚的效果。大白菜中還有對人體有用的矽元素，能夠将人體中超标的鋁元素迅速轉化為矽鋁酸鹽排出體外，可預防智力衰退、老年癡呆等。
不過，大白菜在腐爛過程中會産生亞硝酸鹽，經過之前的分享，我們知道亞硝酸鹽是一種毒素，能夠使人體血液中的血氧蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利于身體健康，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜千萬不可以吃。
挑選白菜保存時不要将菜幫去淨，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用。
大白菜儲存方法
前段時間國家商務部鼓勵人們适當囤積糧食，之後就看見有個東北大媽一次性買了1000斤大白菜，有人會問，那能放得住嗎？會不會壞掉？
這就涉及到在購買白菜時，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因為在白菜保存時，這些殘葉可以自然風幹，成為保有白菜裡面水分的一層"保護膜"。所以，在儲存白菜時發現有幹葉，也不要輕易除去。另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般将白菜買回後，将白菜放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使這些白菜能"呼吸"順暢。如果有條件還是盡量将白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間，這樣就可以盡可能長時間的保存白菜了！
瘦身食譜
♦醋溜白菜♦
選用食材：白菜300g，植物油、花椒、紅辣椒、精鹽、醬油、米醋、白糖、水澱粉各适量。
做法：
①白菜洗淨，斜刀切塊；
②植物油放入鍋内，下入花椒與紅辣椒，投入白菜，煸炒幾遍，加醋、醬油、下白糖、精鹽、勾芡出鍋。
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