與朋友一起去華東五市旅遊時，途經江蘇省無錫，泛舟太湖之際，有幸嘗到久負盛名的“太湖三白”，嘗後便印象深刻，再難忘記。

“島嶼縱橫一鏡中，濕銀盤紫浸芙蓉。天遠洪濤翻日月，春寒澤國隐魚龍。中流仿佛聞雞犬，何處堪追範蠡蹤。”太湖浩瀚三萬六千頃，跨江浙兩省，是江南魚米之鄉的母親湖。遼闊的太湖中，蘊藏着豐富的水産，“太湖三白”便是其中的佼佼者。

“太湖三白”指的是太湖出産的三種“湖鮮”：銀魚、白魚、白蝦。因這三種特産皆為白色，且隻産于太湖，故名“太湖三白”。太湖三白極講究一個“鮮”字，因為它們出水即死，故嘗太湖三白最宜在湖邊的酒肆或太湖上的船上人家。

太湖銀魚亦稱“脍殘魚”“王餘魚”“面丈魚”“面條魚”，有兩寸多長，體型如古代的玉簪。乍一瞧，全身無骨亦無腸，細嫩而透明，就像一塊銀箔堆放在那裡一樣，故名“銀魚”。太湖早在春秋時期就盛産銀魚，“春後銀魚霜下鲈”，便是古人大快朵頤之後對銀魚的贊美——把銀魚與鲈魚并舉為魚中珍品了。銀魚肉質細嫩，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鳔、無腥味，可烹制各種佳肴。因此，古往今來，銀魚一直是名聲在外。清楊光輔《淞南樂府》贊之曰：“淞南好，鬥酒餞春殘。玉箸魚鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤。”清康熙年間，鐘陽勝魚還與梅鲚魚、白蝦并稱“太湖三寶”呢！不過，江南人吃法最普通的卻還是銀魚幹——将銀魚曬幹，其色、香、味、形經久不變，吃時水發，依然柔若無骨，味道精鮮。目前，太湖銀魚主要有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等四種。

白魚，學名“鲦”，體型扁長，通體細鱗，銀光閃爍，潔白可愛。白魚肉質細嫩而鮮美，《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，可見白魚在隋朝時還作為貢品上貢。1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇為“無錫第一魚”。白魚有清炖、紅燒、熏烤等多種制法，其中“清蒸白魚”是吳中傳統名菜，其肉色潔白如玉，味道細嫩可口。吃時再蘸以食醋，其味與蟹肉一般無二，可謂鮮美無比。

太湖白蝦又名太湖秀麗長臂蝦，俗稱水晶蝦。清《太湖備考》中有“太湖白蝦甲天下，熟時色潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮，是不可多得的食材。當地漁民捕白蝦的方法成為太湖一絕——既不用網，更不用鈎：用一把幹樹枝紮成捆，然後用根長竹竿插入幹樹枝中再紮緊，将樹枝投入水中，小蝦就會争先恐後地往樹枝裡鑽！半個小時左右，漁民撈起樹枝放到大盆裡，一陣拍打，隐身于樹枝中的白蝦便會紛紛揚揚地掉到盆中！白蝦的吃法，可謂豐富多彩，琳琅滿目，各具特色：鮮食有鹽水蝦、油爆蝦、炸蝦片、炸蝦仁、炸蝦圓、炸蝦卷。僅蝦仁兒，就可以做出蝦仁炒蛋、蝦仁羹湯、石榴蝦仁、碧螺蝦仁等十多種菜肴。太湖白蝦還有一大特點：其它地方的蝦熟後都泛紅，唯獨太湖白蝦生死皆白，所以，白蝦制成的蝦米被奉為水産珍品和高級佐料。

“帆影浮天際，波光碧水濛；霞飛彤色染，浪湧夕陽紅；暑氣随風減，花香入暮濃；乘興溫素酒，留醉與船翁。”太湖的湖色天光、霧岚微漪讓人見之而幽然迷失、樂不思蜀，太湖三白讓人嘗之而口舌生津、心馳神往，浩淼的太湖以“三白”這張名片相邀，延請八方遊客翩然而至，怡然而食，欣然忘歸。

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