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食用油怎麼選最好

生活 更新时间:2025-03-11 00:32:57

  一般來說,起煙點越高的油在高溫下越穩定,不易産生有害物質也不易變黑。根據食用油的起煙點和适應的溫度來看:日常炒菜時使用花生油、玉米油等植物油最好,煙點較低的橄榄油、芝麻油等更适合涼拌,而耐熱性較好的豬油、牛油等動物油則更适用于油炸、烘焙。

  食用油具有傳熱作用,它的燃點很高,加熱後可以加快烹饪的速度,縮短食物的烹制時間,使食物呈現鮮嫩、酥脆的特點。

  食用油具有特殊的香味,用來烹制菜肴可以改善菜肴風味,使菜肴散發誘人香氣,還可以改善食物的色澤。

  在烹調過程中,食用油滲透到食材的組織内部,可以對食材的營養成分進行補充,從而提高食物的熱量和營養價值。

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