一般來說,新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸,所以保存的時候要特别注意,不能密封也不能用水洗并且要跟其它食物隔開,建議把雞蛋放在冷藏室裡隔開保存,可以長時間保鮮。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所産的卵。雞蛋裡含量最高的是蛋白質,蛋白質受熱容易變性。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在,使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因,當蛋平置時,卵黃總是傾向于尖的一端。
每百克雞蛋含蛋白質12.58克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
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