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泡打粉和酵母的區别可以代替泡打粉嗎

生活 更新时间:2024-07-17 12:15:55

  泡打粉是複合膨松劑,是化學發酵的,常用于烘烤蛋糕、餅幹和甜點。而酵母則是生物膨松劑,是生物發酵的,主要用于烘焙面包。酵母不可以代替泡打粉,用酵母做出來的蛋糕蓬松度比較不理想,沒有用泡打粉做出來的蓬松。

  含有較多油脂的面團不能用酵母發制,油脂在澱粉顆粒周圍會形成油膜,澱粉難以分解成糖,導緻酵母的繁殖受到限制,從而影響面團的發酵速度,

  使用酵母時要注意控制溫度,酵母會在适宜的溫度下發生一系列生化反應産生大量二氧化碳和少量酒精,可以使面團松軟又具有酒香味。

  使用酵母發面可以添加少量糖,糖可以作為酵母活化時的營養,能為酵母提供充足的營養能量。但不能過量或者濃度過高,反而會抑制酵母生長繁殖。

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