花青素一般在各大購物網站買。花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,自然狀态的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有遊離的花青素存在。
花青素是花色苷水解而得的有顔色的苷元,主要用于食品着色方面,在染料、醫藥、化妝品等方面也有使用。
花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中,最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素,研究發現,葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量是最高的。
花青素在食品中不但可作為營養強化劑,還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品着色劑應用于平常飲料和食品。
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