小蘇打和堿面最好都不要放。通常在煮粥時,為了使粥變得黏稠會選擇在粥裡加入一些小蘇打或堿面,但加入這兩種食材之後會破壞粥中原有的維生素C、B族維生素和葉酸等營養成分,還會破壞蛋白質的分子結構,所以都不建議加入粥中煮制。
建議在煮粥時加入糯米或者燕麥,也可以增加粥的粘稠度,這樣不僅不會損失營養物質,還可以享受天然谷物的清香滑感。
堿面一般用于蒸制饅頭使用,在蒸制饅頭的時候放入适量的堿面可以讓饅頭迅速漲發,蓬松可口,會更易于人體消化。
小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑,而且對制作面包、饅頭有膨松的作用。
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