炖排骨湯最忌諱放的兩種佐料是花椒和八角,這兩種佐料味道比較重,會掩蓋原本屬于排骨的原汁原味和其鮮香味,還會使得排骨的部分營養元素流失。炖排骨的時候隻需要簡單地處理一下即可,不需要搭配太多佐料,才能保持其鮮美的味道。
肋排:是胸腔嘚瑟片狀排骨,肉層比較薄、肉質比較瘦。因為有一側連接脊背,所以骨頭會比較粗。肉層較厚的部分适合用來蒸、炸和紅燒,大片的适合用來烤。
大排:是裡脊肉和背脊肉連接的部位,肉量較多,又稱為肉排。大排比較适合用來炸或者鹵,油炸時會增加大骨特有的香氣,酥香可口。
子排:是指腹腔連接背脊的部位,其下方是五花肉,子排一般呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚、油脂豐厚,肉質是排骨中最嫩的,适用于多種烹調方法,口感略油膩。
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