綠豆糕不是某個地方的特産。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,但無油潤感,南包括蘇式和揚式,制作時需添放油脂,口感松軟、細膩。
綠豆糕是傳統特色糕點之一,屬消暑小食,主要原料為煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉等)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。
優質的綠豆糕采用天然綠豆粉制成,顔色不會太綠,微微偏黃,如果綠豆糕外表看上去綠油油的,肯定添了人工色素。
綠豆糕的保質期不長,購買時,要注意看生産日期和保質期,在夏天,氣溫較高,通常情況下,沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天。
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