白糖含糖量比較高,白砂糖含糖量為99.9%,冰糖含糖量99.3%。白糖是甘蔗經過榨汁後,經過初步的精煉提純,甚至不經過精煉提純而直接幹燥後得到的糖,冰糖是白砂糖溶于水後,經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀産物。
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生産原料,也可以以白砂糖為原料,經過再溶、清淨、重結晶生産工藝而制成,結晶如冰狀,故名為冰糖。
白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖,國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈内的國家或地區食用較多,各國對白砂糖的标準和分類不盡相同。
白砂糖是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了,白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。
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