清洗大閘蟹可以先用鹽水将螃蟹胃裡的髒東西浸泡出來,等水體不渾濁之後再用刷子将螃蟹的各個部位用力地刷洗幹淨。尤其是蟹毛的部位更要用力刷,因為蟹毛處很容易藏污納垢。清洗時要将蟹腸、蟹胃、蟹腮和蟹心等部位去除,這幾個部位都不宜食用。
大閘蟹的蟹殼呈青泥色,平滑而有光澤,又名青殼蟹。它的肚殼一般都是白色的,白中帶青、有光澤,能給人一種玉質般的美感。
大閘蟹的蟹爪是金黃色的,堅實而有力,又名金爪蟹。而普通螃蟹常與泥漿接觸,蟹爪一般呈灰褐色。
大閘蟹的蟹腿的毛長,呈黃色,且根根挺拔。它八條腿上的絨毛長達3-4厘米,而普通螃蟹的則爪呈灰褐色、絨毛較短。
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