“荸荠，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩荠等，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。”百度百科上這樣描述荸荠，相信有不少人生吃過它。
其實，荸荠、菱角、茭筍等水生植物，不能生吃并不是自身的原因，而是如果生吃，極容易感染姜片蟲。姜片蟲，一種能寄生于人體小腸中的大型吸蟲，廣泛分布在我國的湖泊、溪流等水域中，最長可在人體内存活四年半之久。
姜片蟲病
這是一種寄生蟲病。成蟲的緻病作用，包括機械性損傷及蟲體代謝産物引起的變态反應。
姜片蟲的吸盤發達、吸附力強，可使被吸附的粘膜壞死、脫落，從而導緻腸粘膜發生炎症、點狀出血、水腫以至形成潰瘍或膿腫。輕度感染者可無明顯症狀。寄生蟲數較多時常出現腹痛和腹瀉，并表現消化不良，排便量多，稀薄而臭，或腹瀉與便秘交替出現，甚至發生腸梗阻。在營養不足、又反複中度感染的病例，尤其是兒童，可出現低熱、消瘦、貧血、浮腫、腹水以及智力減退和發育障礙等症狀，少數可因衰竭、虛脫而死。
姜片蟲需有兩種宿主才能完成其生活史，中間宿主是螺，終宿主是人和豬(或野豬)，而菱角、荸荠、茭白、水浮蓮、浮萍等水生植物則是傳播媒介。
姜片蟲成蟲寄生在終宿主小腸上段，蟲卵随終宿主糞便排入水中，在适宜溫度下發育孵出毛蚴。毛蚴侵入扁卷螺中，最終會形成許多尾蚴自螺體陸續逸出。尾蚴在水中吸附于水生植物等物體的表面，分泌出成囊物質包裹其體部，脫去尾部而成囊蚴。宿主食入囊蚴後，在消化液和膽汁作用下，後尾蚴逸出，并附于十二指腸或空腸上段的粘膜上吸取營養，約經1~3個月發育為成蟲。
實驗證明，28~30℃時，囊蚴在濕紙上可活10天以上，5℃可活一年。囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。囊蚴對幹燥的抵抗力也很弱，在運輸環節長時間保持幹燥也可能死亡，所以在離種植地較遠的人群中一般感染率低或無感染者。
綜上，可以看出，荸荠等水生植物，并不是不能生吃，但充分浸泡後洗淨煮熟食用，更讓人放心。
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