m8是澳洲和牛的一個牛肉分類等級,并不特指牛肉的哪一個部分,不過一般多為眼肉或腹肉。澳洲和牛牛肉的分類等級通常以m1至m12劃分,m1最低,m12最高,其中m9級别的澳洲和牛牛肉上的油花分布最均勻,是澳洲和牛牛排的主要原材料。
澳洲和牛在原先隻有m1至m9等級,後由澳洲農民引進了日本的飼養技術後,培養出的澳洲和牛牛肉的美味程度超越了m9級,之後才增加了m10、m11、m12三個等級。
一般隻有澳洲會用字母M來鑒别和牛的級别,國際上主要用A1~A5來評定和牛的等級,一般澳洲m9級别的和牛相當于日本A3級别的和牛。
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