進入春天踏青季節，無論你在紫金山路還是玄武湖、莫愁湖等公園或是一些的空曠草地邊，時常能看到有人會拿着小鏟子蹲在那裡似乎在尋找什麼寶貝；一點也沒錯，他們就是在找春天的寶貝。俗話說：春天一到野菜走俏，好像說的就是咱南京人，南京地處長江之邊，四季分明，雨水充沛空氣良好，所以很适宜野菜的生長，因此就有了南京人不愛葷菜愛野菜之說；南京的野菜品種很多，最受歡迎的還屬這“七頭一腦”：枸杞頭、馬蘭頭、荠菜頭、香椿頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦，它們幾乎占據了南京人春天的飯桌上半壁江山，也足可見南京人對各種野菜的癡迷程度。

以前生活條件不好大都是平房，在房前屋後也随處可見荠菜、馬蘭頭和菊花葉之類的野菜，随時掐大把回來就能炒一大盤；可是随着時代的發展，平房、空地早已蓋成了高樓大廈，土地少了又哪有野菜的生存空間？俗話說：物以稀為貴；以前看不上的各種野菜如今賣的比肉還要貴，旺季是塊把錢/斤的菊花腦，在春節剛上市時要賣到30元左右/斤，但買的人依然很多，就是為了“嘗鮮”。我姐不知從哪弄來一大包的野生“枸杞頭和母雞頭”，知道我家也愛吃，特地就分了一半送過來讓我們也嘗嘗鮮，還是姐姐好啊！

也許很多人不知道，野生枸杞頭真的特别珍貴，因為它不是四季可得之物，隻有春天才會萌芽；營養價值高數量少且較難采摘。古代醫家對枸杞頭的食養功效有頗多稱贊，如《藥性論》載：“枸杞頭能補益諸精不足，易顔色，變白，明目，安神”；《食療本草》載：“其堅筋耐老，補益筋骨”，都說明枸杞頭有延緩衰老的作用。它對補虛益精、陰虛内熱、清熱止渴、視力減退、夜盲症等情況也有一定的緩解作用；同時對上呼吸道感染、扁桃體炎、病毒性感冒均有預防和治療的作用。枸杞頭是藥材也是食材，适合涼拌、燒湯、清炒和做餡；這次我用它做了道下酒小菜，酸甜鹹中帶着野菜的清香，好吃不得了，就着這小菜，那位二杯下肚了還想再來一杯~~~

材料：花生米70克、枸杞頭200克、芝麻少許、食鹽1小勺、白糖3小勺、雞粉1/2小勺、香油2湯匙、米醋4湯匙、檸檬沙拉汁4湯匙

方法：1、準備好所有食材，花生米是五香味的買現成

2、将枸杞頭摘去根頭、放清水中浸泡一會兒再洗淨，這樣去除污物吃的放心

3、鍋中坐水待水開後放入枸杞頭，涼拌菜炒燙不可少

4、焯燙至變色後快速撈出，時間不能過長要不影響口感

5、擠幹水份放入容器中，因為是野生的遇熱後會變成紫褐色，沒有生的那麼翠綠

6、現在來調配拌汁：白糖、食鹽、雞粉、香油、米醋和檸檬沙拉汁攪拌均勻，如果沒有米醋和沙拉汁，就按自家口味調也可以的

7、将去皮的花生米放入盆中（也可以不去皮的，看各人喜歡），再将調好的拌汁倒入

8、用筷子上下翻拌均勻

裝盤後再撒點芝麻，味道更香

小貼士：

1、野菜買回來後洗幹淨，再用清水浸泡一會兒以解毒，去除表面的污物

2、焯燙不僅可去少許苦澀味，食用也更安全

3、沒有米醋和檸檬沙拉汁，可以根據自家口味重新調汁

老方小雨：美食達人、美食原創撰稿人，喜歡家常樸實的味道。喜歡我的分享，感謝點贊支持！也歡迎收藏和轉發，如果您有其它想法和更好做法，也歡迎留言大家一起讨論學習。

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