料酒主要用于:1.肉類菜肴快炒時,倒入料酒,起到調味作用。2.清蒸魚前,抹上料酒,能去除腥味,增加菜肴醇味。3.用料酒腌制肉類,焖、炖肉時也可放入料酒,起到去腥、調味作用。
“料酒”是烹饪用酒的稱呼,在烹制菜肴中使用廣泛,調味作用主要為去腥、增香。
料酒酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。
料酒的主要功能在于去腥、增鮮,主要适用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒,料酒中的鹽分含量較高,也并不适合直接飲用。
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