副牌，最早是歐美高級時裝界的一個概念，很多一線奢侈品牌為了拓展消費力較弱的年輕人市場，會推出不同檔次的子品牌。到了國内，我們發現這個詞更多的出現在了餐飲行業。

近年來，不少餐飲巨頭都相繼推出了各類定位的副牌。

比如，外婆家旗下品牌矩陣就包括專營烤魚的“爐魚”，主打世界蝦和四季蝦的“你别走”，主營特色面食的“三千尺”，以及拉面品牌“哺哺拉面”；呷哺集團旗下也擁有呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等不同品類和價位的子品牌。

其實自疫情以來，一衆餐飲企業跑馬圈地的速度已然減緩，但是布局子品牌的熱情卻日漸高漲。最近三年，除了上述提到的品牌外，海底撈、西貝、東來順、楊國福等衆多品牌均孵化了全新的副牌。

餐飲巨頭們為何集體“開小号”呢？

其實最核心的原因就是希望子品牌能成為企業布局不同賽道的推手，以助力其實現多元化發展，從而拓展品牌客群，尋求全新的增長曲線。尤其是在市場相對寡淡的當下，用新産品來搭建紐帶，以新品牌來喚起産業鍊上下遊以及消費群的關注不失為一個明智之舉。

從此前一些品牌的推新戰略，我們也能看出其極具目标性的打法。

比如，海底撈旗下的十八汆走的就是快餐路線，快餐店擁有受衆廣、開店投資小、客單價低、翻台率高、消費頻次高等諸多優點，比較容易從0開始做出規模，能夠讓供應鍊成熟的餐飲品牌短時間内得到擴張。

而大董旗下的小大董則是采取了性價比路線，如今國内一二線城市消費放緩，中小城市正推動着新一輪的消費熱潮，”下沉”成了尋求擴展的大機遇，很多頭部餐飲品牌都在憑借“高性價比”的副牌打入下沉市場。小大董就在保持了菜品高水準的前提下，将價格壓縮到母牌的四分之一，因此深受用戶追捧。

此外，還有堅持“十字形”發展戰略的王品牛排，以同一價格帶、同一消費群為橫軸，以同一品類向上、向下延伸為縱軸，在這一橫一縱上尋找商機，最終找到了多品牌矩陣延伸的 “密鑰”。

雖然，合理的利用子品牌聯動作用确實可以有效實現品牌提升、分流以及進一步的擴張發展。

但是，即便有“靠山”，也不代表所有的“小号”都能穩赢，黯然退場的選手亦不在少數。像是西貝集團的弓長張、海底撈的u鼎冒菜等，就算是在資本的加持下，依舊沒有激起太大水花。

那麼，享盡資源的餐飲大佬開副牌為何卻難再創輝煌呢？

細究原因，其一是企業習慣用資源去“設計”品牌。

對于很多已經成功的品牌企業而言，在打造子品牌時一般很難再以一個創業者的心态去探索市場，而是更習慣于用資源、模式和成熟的路徑去“設計”品牌，但遠離消費者和市場的品牌就好比是閉門造車，純屬自嗨。

其二是急于求成，不再潛心打磨品牌。

即便是再強大的資源投入，也不能完全替代時間的打磨，絕大多數優質的品牌都需要歲月的積澱方能綻放光彩。但是急于抓住風口的大佬們，再創業時很少會去潛心深耕，更多的則是要求快速變現。

之前湊湊火鍋半年時間巨虧2490萬就是一個很典型的案例，當年呷浦集團在華北區域增長乏力的情況下貿然進軍高端市場，推出網紅定位品牌湊湊，急于求成的副牌戰略不僅沒有起到助推作用，反而“避長揚短”，造成嚴重虧損。

因此，運營子品牌絕非易事，如果一味的生搬硬套成功經驗，或許反而弄巧成拙。

雖然目前很多企業都把子品牌的發展推到了戰略高度，但卻鮮有副牌能很好的利用母品牌的優勢與基因形成自己的品牌影響力。未來，這些入局的玩家究竟能形成怎樣的競争格局我們也暫且無法預判。

但可以肯定的是，餐飲界的子品牌大戰仍在繼續，接下來它們又能否成為市場的中堅力量呢？

編輯：鞠君

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