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蓮藕夏季如何儲存

生活 更新时间:2025-01-16 09:01:15

1、泥漿塗藕貯藏。選用黃土打碎并去除砂石等雜物,加水調制成糊狀,然後将整支藕放入此泥漿中浸漬,待藕身均勻裹上泥漿後,取出,裝入箱内或草包内,捆好即可。若泥漿幹燥脫落後,可再依上法浸漬1次。适于短期貯藏。

2、恒溫水貯藏。将采收的藕帶泥運回,放入水溫在5℃~8℃的水池内,可保鮮1個月左右。也可将田藕挖出後,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、溫度較低蓮藕的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6厘米~10厘米的水草,可随時使用。

3、清洗去皮。将剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗幹淨,分成藕段,再将藕段兩頭的藕節去掉,并用不鏽鋼刮子刮去蓮藕表皮。

4、浸泡脫水。為防止蓮藕褐變,将去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發軟後,再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然後用脫水機脫水,以防在包裝袋中出現水珠。

5、真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1~5公斤分裝,并用真空機密封。

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